22 - 29 июля 2019

Тур для шеф-поваров в Испанию

Изучение традиционных и современных кулинарных техник испанской гастрономии в Мадриде и Сан-Себастьяне.

Шефы! Вы же знаете, что испанские шефы одни из самых прогрессивных в использовании кулинарных техник?


Второй шефский тур после французского, который мы разработали специально для шеф-поваров.


Именно испанские шефы одни из самых  инновационных и образованных в  мировой гастрономии!


Мы посетим наиболее интересные точки Мадрида и Сан-Себастьяна,  каждый день будем общаться с новыми шеф-поварами, изучим рынки, анчоусную ферму и посетим лекцию Баскского кулинарного центра.   

Всего 12  шеф-поваров в группе  + сопровождение  группы основателями конгресса FONTEGRO UKRAINE

ГАСТРОНОМИЯ СЕВЕРА ИСПАНИИ

Всем известно, что Испания фундамент мировой гастрономии не только в проекции кулинарных техник, но и в направлении инновации и разработок. Испанские шефы достаточно смелы для внедрения новинок и достаточно мудры для сохранения традиций своей страны. С другой стороны Испания одна из самых популярных туристических направлений Европы, ежегодно принимающая  миллионы туристов. Как же удается находить этот баланс?

Мы посетим  5 интереснейших ресторанов, увидим, узнаем и научимся готовить блюда с применением традиционных и инновационных кулинарных техник, продегустируем десятки специалистов и сезонных локальных продуктов, проведем экскурсии по ресторанам и профессиональным кухням и, конечно же,  пообщаемся  с успешными шеф-поварами Испании. 

Отдельный детальный мастер-класс по традиционным испанским техникам 

Для наилучшего результата и полного погружения мы начнем наш тур с уникального события. С самого утра вместе с шефом мы пойдем на местный рынок, и как настоящие инсайдеры ресторанного рынка, пройдем весь процесс от выбора до покупки свежайших ингредиентов. Затем мы переместимся в профессиональную кулинарную студию, где вместе с шефом приготовим 8 блюд и узнаем все особенности процессов. И в завершении нас ожидает совместный ланч и дегустация всего приготовленного. 

Лекция в Баскском кулинарном центре о трендах и инновациях 

 Баскский Кулинарный Центр является одним из известнейших кулинарных центров не только в Испании, но и в мире. Здесь проходят обучение и преподают лучшие шеф повара мира. Центр объединяет функции обучения, исследовательскую деятельность, обмен знаниями между вузами, государственными структурами и технологическими центрами. Пятиэтажный центр стоит на склоне крутого холма. Площадь здания – больше 15000 квадратных метров.  Сооружение напоминает стопку тарелок благодаря выступающим балконам, которые обрамляют здание. Баскский центр готовит кулинаров-профессионалов, а также проводит исследования в области гастрономии. 

Для нашей шефской группы будет проведена полная экскурсия во всему центру, аудиториям и лабораториям, после которой мы прослушаем лекцию от профессора центра о трендах и инновациях.  

Самые последние тренды

Также мы посетим наиболее интересные рынки, магазины продуктов , фермерские хозяйства,  фуд-маркеты и профильные шефские магазинчики.

Каждый вечер мы будем ужинать в наиболее популярных гастрономических местах Мадрида и Сан-Себастьяна, знакомиться с владельцами, шеф-поварами и инфлюенсерами гастро мира.

Вы получите максимальное погружение, нереальное вдохновение и плодотворный нетворкинг!

План путешествия( в программе возможны изменения и дополнения)

22

июля

День 1. Прилет, поселение.

20:00-24:00  Мастер-класс и ужин в гастробаре SALA DE DESPIECE (в переводе  «Разделочный цех»).  Очень популярное заведение  в не туристическом квартале Мадрида, где  из свежайших, только из-под ножа продуктов на кухне извлекают лучшие качества и одевают в WOW-подачи.




23

июля

День 2. 

9:00 - 14:30 Мастер-класс по 8 классическим испанским техникам. Выбор продуктов на рынке вместе с испанским шефом, совместное приготовление в эксклюзивном пространстве профессиональной кулинарной студии с подробной лекцией о деталях процесса, дегустации во время ланча. 

20:00 - 23:00 Тапас-тур по ночному Мадриду с гастрономическим инсайдером  *

24

июля

День 3. 

4:00 визит на оптовый рынок MercaMadrid, который занимает пространство площадью 222 Га и является крупнейшим рынком не только Испании, но и мира.  Изучение ассортимента продуктов, дегустации, завтрак на рынке.  


13:00 лекция + ресторан ( утверждается )


20:00 ужин в STREET XO ресторан легендарного шефа Девида Муньеса. Ресторан, где нет предварительного резерва и каждый вечер собирается огромная очередь, чтоб занять свой долгожданный столик. Must-visit для каждого практикующего шефа *


25

июля

День 4. Трансфер в Сан-себастьян, поселение в отель 

12.00 трансфер в небольшой город Хетария (Getaria)  

13.00 Знакомство с авторской системой заготовок су-вид в ресторане шефа  Энрике Флейшман. Вокршоп по приготовлению рыбы от шефа, ланч в ресторане 

Экскурсия по городу 

Экскурсия на анчоусную ферму и мастер-класс по испанской технике засолки анчоусов  

19:00 обратный трансфер в Сан-Себастьян

Пинчос тур с инсайдером профессором Баскского кулинарного центра Диего Прадо 


26

июля

День 5. 

10:00 Экскурсия на одно из самых инновационых предприятий Испании Sammic, экскурсия в лабораторию инноваций 

13:00 ланч  *

14:00 посещение Баскского кулинарного центра, лекция о трендах и инновациях 


27

июля

День 6. 

12:00 воркшоп в отделе развития и инноваций ресторана Mugaritz ( 2* Мишлен) 

14:00 ланч в  Mugaritz ( 2* Мишлен) 


28

июля

День 7. 

трансфер в Ларрабесуа. Экскурсионный тур в ресторан и сустеинлбл центр ресторана Azurmendi (3 * Мишлен) шефа Энеко Атча. Дегустация уникального испанского вина Чаколи ( Txacoli), ланч в шефском бистро

Трансфер в Бильбао 


29

июля


Свободное время

Вылет домой







На сегодня  программа утверждена, однако в  туре взаимодействуют около 20 отдельных испанских компаний. Поэтому в любой момент возможны дополнения, изменения (включая ресторан и спикера), корректировка дат внутри тура. О любых изменениях все участники будут проинформированы незамедлительно.




И самое важное - все ваше путешествие будет в компании таких же крутых профессионалов как и Вы!


СТОИМОСТЬ ПОЕЗДКИ

Раннее бронирование

Самая выгодная цена  При бронировании до 1 июля

Что  входит в стоимость:

 - Дегустационные сеты в ресторанах, где будут проходить встречи с шефами, за исключением отмеченных * в программе 

-  Завтраки, обеды и ужины указанные в программе  

- Мастер-классы указанные в программе 

-  Билет на автобус Мадрид - Сан-Себастьян и  Сан-Себастьян - Бильбао



Что НЕ входит в стоимость:

- Трансфер в аэропорт и обратно

- Перелет

- Проживание

- Питание, не заявленное в программе.

- Проезд по городу и личные расходы 

- Алкогольные напитки во время сетов

FONTEGRO Travel 

По всем интересующим ВАС вопросам обращайтесь по телефону:

 +380982266041 Арсен, руководитель отдела работы с клиентами 

Либо пишите на почту:  fontegro@gmail.com